食品抗氧化剂的作用与功效(食品抗氧化剂)
1、抗氧化剂是指防止或延缓食品成分氧化变质的一类食品添加剂。2、食品
1、抗氧化剂是指防止或延缓食品成分氧化变质的一类食品添加剂。
2、食品在生产,加工和贮藏的过程中,与氧作用出现的褪色,变色,产生异味异臭的现象就是食品的氧化变质。
(资料图片)
3、如肉类食品的变色,蔬菜,水果的褐变,啤酒的异臭味和变色等。
4、油脂或食品中脂肪的氧化酸败,除与脂肪本身性质有关外,也与温度,湿度,空气及具催化氧化作用的光,酶及铜,铁等金属离子,以消除其催化活性。
5、抗氧化剂作用原理在于防止或延缓食品氧化反应的进行,但不能在氧化反应发生后复原,因次,抗氧化剂必须在氧化变质前添加。
6、抗氧化性按其溶解性可分为油溶性和水溶性两类:油溶性的有丁基羟基茴香醚(bha),二丁基羟基甲苯(bht),特丁基对苯二酚(tbhq),没食子酸丙脂(pc)等,水溶性的有抗坏血酸及其盐类,异抗坏血酸及其盐类等。
7、桉来源可分为天然和人工合成的两类:天然的有脑磷脂,茶多脂等;人工合成的有二丁基羟基甲苯等。
8、抗氧化剂的用量很小,必须与食品充分混匀才能很好地发挥作用。
9、另外,有些物质,其本身虽没有抗氧化作用,但与抗氧化剂混合使用,却能增强抗氧化剂的效果,如柠檬酸,磷酸,苹果酸,酒石酸及其衍生物,被称为增效剂。
10、这些物质具有增强抗氧化的效果,一些是由于与油脂中存在的金属离子形成金属盐,使金属不再具有催化作用。
11、另一些是由于与抗氧化剂的自由基作用,而使抗氧化剂再生。
12、抗氧化剂的使用不仅可延长食品的贮存期,货架期,给生产者,经销者带来良好的经济效益,也给消费者提供可靠的商品。
13、由于今年来发现了一些人工合成的毒性,以及“绿色”食品的潮流,人们倾向于选择天然抗氧化剂,因而对天然抗氧化剂的研究和开发成一个热点。
14、但从应用的角度来说,不论是合成的或天然的抗氧化剂都不会是十全十美的,各种食品的性质,加工方法千差万别,单个的抗氧化剂不可能合适所有的这些要求,因此发展复配型的抗氧化剂是一个很好的方法。
15、此外,抗氧化剂也可与其他功能的食品添加剂复配,制成多功能的复配制剂。
16、抗氧化剂主要包括: 1.甘草抗氧化物 2.抗坏血酸(钠。
17、钙) 3.抗坏血酸棕榈酸酯4.丁基羟基茴香醚生产技术 5.硫代二丙酸二月桂酯6.4-己基间苯二酚 7.植酸8.没食子酸丙酯 9.d-异抗坏血酸钠10.茶多酚生产技11.特丁基对苯二酚12.二丁基羟基甲苯。
本文到此讲解完毕了,希望对大家有帮助。
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