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腌10斤鸡蛋放几斤盐?

2023-05-26 20:46:56来源：南方养生网

导读：腌10斤鸡蛋放几斤盐？

这个问题问得很好，可是没有标准的答案，问得好是因为问在关键点上了，盐用量少鸡蛋容易坏，盐多鸡蛋又会太咸，口感不鲜。没有标准答案是因为地方不同、习惯不同、腌制方法不同，盐的用量也是不同的，就拿腌制方法来说，有盐水浸泡法、黄泥腌制法、白酒浸制法、五香腌制法等，不同的腌制方法盐的用量肯定不一样的。

那么，10斤鸡蛋到底要放多少斤盐呢？这个问题虽然没有确切的答案，但是也有一些参考标准，然后再根据个人口味来看具体放多少盐，下面就以我个人经验来说说看法。

(资料图片仅供参考)

一、腌咸鸡蛋时水和盐的比例一般建议按鸡蛋的多少来定，盐水比例一般建议为1：7，鸡蛋和盐的比例一般是是10:1.5，10斤鸡蛋用750克盐就可以了。

我们在腌制咸鸡蛋的时候，如果比例把控不好，可以利用盐水饱和度来确定。因为盐水是有一定的饱和度的，它的饱和度大约为20%，在1000克的常温水中放入350克左右的食盐就可以达到饱和状态。它的状态就是盐无法融入到水中就说明它已饱和。

二、挑选新鲜的鸡蛋

1.看外壳：选择鸡蛋的时候，要选择表面光亮一些的。要是鸡蛋外壳上面发乌，或是有霉点，这种鸡蛋就不要选择。

2.用手摸：拿起鸡蛋用手摸蛋壳的表面，如果有一层霜的感觉，摸上去像有一层粉末，就是新鲜鸡蛋。要是摸起来鸡蛋的表面很光滑这种鸡蛋就是放置久了。

3.对光看晃一晃：我们拿起一个鸡蛋对着光源看一看，新鲜的鸡蛋有点半透明。然后再晃一晃，没有水声的就是新鲜鸡蛋。

4.侵泡法：我们可以把鸡蛋放入水中，要是鸡蛋沉入水底是最新鲜的；斜飘浮着的，大概是放了4-5天左右，要是立着飘的，大概是放了10天左右的；如果是横着飘起来的，就是放了很久不要购买。

一、盐水浸泡法

1、准备材料

新鲜鸡蛋10斤，食盐750克，清水2500克，白酒30克。

2、制作过程

把准备好的鸡蛋，用清水清洗干净，然后一个个擦干，放在通风处晾干。锅中倒入清水，食盐大火煮开，放凉备用。准备一个无水无油的容器，把晾干水分的鸡蛋一个个的慢慢码放到容器中。（鸡蛋一定要晾干表面的水分，不然长时间腌制鸡蛋就会发臭）盐水放凉后，倒入放有鸡蛋的容器中，再倒入白酒，把容器口密封，放置在阴凉干燥避光的地方储存，20-25天即可煮制食用。（切记盐水一定要放凉使用）

二、黄泥腌制法

1、准备材料

新鲜鸡蛋10斤，晶盐750克，热水适量。（不能使用颗粒太粗或太细小的盐，要选用颗粒度适中的晶体盐）

2、制作过程

把准备好的新鲜鸡蛋，用清水清洗干净，然后一个个擦干，放在通风处晾干表面。把晶盐放入热水中，搅拌至晶盐溶解，放凉备用。把黄土块捣碎，倒入盐水搅拌成黄泥状，然后把鸡蛋放在黄泥中，让每只鸡蛋都均匀地裹上一层黄泥。裹好黄泥的鸡蛋放在准备好的容器里，然后用保鲜膜密封严实，放在干燥阴凉通风的地方。腌制21天左右取出鸡蛋，然后晒干装入保鲜袋里密封保存，放冰箱冷藏保存更佳。

三、白酒侵制法

1、准备材料

新鲜鸡蛋10斤、65度白酒900毫升、精盐1000克

2、制作过程

把新鲜的鸡蛋用刷子清洗干净，擦干水分，放在通风的阳光下晾晒干。（晾晒后的鸡蛋更容易出油，但不能长时间暴晒）准备一个无水无油的盘子，倒入盐。然后再选用一个无水无油的大碗，里面倒入白酒。（盐要选用无颗粒的细盐，白酒最好选用55-65度的高度白酒，酒的浓度会影响咸鸡蛋的口感）将鸡蛋放入白酒碗中浸湿，浸湿后立即取出，然后把鸡蛋放入盘中均匀裹上食盐。把裹好盐的鸡蛋分别放入厚实的保鲜膜袋中包裹密封好，然后再放入塑料袋或容器中密封保存，放置阴凉处腌制25-30左右即可。

四、五香腌制法

1、准备材料

新鲜鸡蛋10斤，食盐750克，花椒粒20克，八角5个，香叶3片，桂皮2节，清水2500克，白酒50克。

2、制作过程

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