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焦点热议:盒马“青团季”火热来袭,七种口味满足你的味蕾

2023-03-09 15:00:51来源:中国经济时报

又到一年“青团季”,盒马今年重磅推出新口味肥汁米线,包括往年的笋干菜、咸蛋黄流心爆珠等经典款共计7种不同口味现蒸青团,再次成为市场上的创新风向标。


【资料图】

盒马数据显示,从2月初上市以来,青团在全国的销售十分迅猛,是去年同时期的7倍之多,而今年一周销售增幅最高的前五名城市为,上海、合肥、贵州  、北京、武汉等城市。

“肥汁米线,创意来源于近来十分火爆的肥汁米线,肥汁米线因为汤底浓郁,酸辣有味而备受年轻消费者欢迎,把米线包进青团里,是继螺蛳粉青团后的又一次新尝试。“盒马工坊的研发负责人金颖表示。

“肥汁米线的浓郁而不失酸辣的味型,让这款青团在测试阶段,脱颖而出,成为今年的黑马新品。但在工艺上,还是颇费了许多功夫。小小的一只青团中,也藏着不少绞尽脑汁的匠心。相比前几年偏‘黑暗’和小众的螺蛳粉,肥汁米线的市场接受度更高,这几年餐饮端的热度也体现了它的受众广泛,例如满小饱的肥汁米线就十分受欢迎。”金颖还介绍说。

肥汁米线青团,并不只是简单的把米线包进青团里。首先,要将肥汁米线的口味浓缩到青团里,让消费者既能吃到米线,也能吃到里面的炸响铃、肉和豆芽;其次,既要酸辣浓郁的汤底口味,又要兼顾卖相——辣油稍多之后,在门店蒸制时间久了油会渗出,也会盖掉原本用来调和油腻感的酸味;辣油少了,会失掉肥汁米线的灵魂,不够爽辣......经过前期十多种版本测试,才确定了醋和辣椒的口味比例,高度还原满小饱肥汁米线的口味。包括米线煮8分钟也是经过精准计算的,过完冷水,才能保证二次蒸制时不至软耙而有弹性。

除了肥汁米线青团外,今年盒马还有不少限定联名款上线,有与虎头局联名的小炒黄牛肉青团、也有与敦煌、安佳跨界联名的青稞奶酪青团,还与顾一盒联名推出的粉色小兔子福兔汤圆,形似小元宵的mini版小青团,俘获了不少消费者的“少女心“。此外也推出了衍生品,青团蛋糕、艾草蛋糕等。

在过去几年的持续推广下,盒马也成功把青团打入了北方市场——北方用户对于新口味的接受度,甚至高于青团的发源地江浙沪。盒马数据显示,去年开始,盒马青团的销售增幅最大的区域,几乎都不在“包邮区”。北京、深圳、西安等地的消费者,对于新口味的接受度也高于上海、南京、杭州等地。

“目前整体来看上海、杭州等地,传统豆沙、豆沙桂花等传统口味最受欢迎,但是肥汁米线口味在北京、成都、重庆、西安等城市销售最好。”金颖说:“今年的青团上架虽然比往年早,但一上架就热销,从消费表现看,大家已经逐步接受了这款时令商品日常化,预计从现在到3月底销量还会逐步走高”。

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